Оладьи из тыквы.
1 1/2 кг тыквы, 1 стакан молока, 1 стакан молотых сухарей или муки или 3/4 стакана манной крупы, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, соль.Тыкву очистить от кожицы, удалить семена, натереть на тёрке, залить холодным молоком и при слабом кипении тушить 20—25 мин. Охладить, добавить молотые сухари (муку или манную крупу), растёртые с сахарным песком яичные желтки, ввести белки, всё хорошо перемешать. Жарить на разогретой сковороде с растительным маслом. К оладьям подать сметану.
Свёкла, фаршированная овощами.
500 г свёклы, 100 г моркови, 1 головка репчатого лука, 70 г белокочанной капусты, 60 г помидоров, 2 столовые ложки растительного масла, 300 г соуса.Свёклу (желательно одинакового размера) отварить, очистить от кожицы, вынуть из середины часть мякоти и наполнить фаршем. Для фарша морковь нарезать короткой соломкой (или кубиками) и спассеровать. Отдельно спассеровать репчатый лук. Капусту нашинковать короткой соломкой или мелко порубить и обжарить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать и обжарить до окрашивания жира в оранжево-красный цвет. Все овощи смешать, добавить соль, перец и варить до образования густой массы. Фаршированную свёклу положить на противень, залить соусом (молочным, сметанным или сметанным с томатом) и тушить до готовности. При подаче полить соусом, в котором свёкла тушилась. Вынутую мякоть свёклы можно использовать для борща или на гарнир.
Перец фаршированный.
1 кг сладкого перца, 200 г моркови, 200 г белокачанной капусты, 1 1/2 головки лука, 1 корень петрушки, 1 стакан сметаны, l'/г стакана томатного сока, 1 столовая ложка зелени петрушки и укропа, перец, соль.
Лук, морковь, капусту, корень петрушки очистить, помыть, нарезать соломкой, поджарить на растительном масле, добавить соль, перец. Стручки перца помыть, удалить плодоножки и семена, заполнить овощным фаршем.
Сложить перцы в сотейник, залить соусом из сметаны с томатным соком, посолить, поперчить и тушить на медленном огне или в духовке около часа. Перед подачей перцы полить соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью.
Помидоры жареные.
1 кг помидоров, 1 яйцо, l'/г столовой ложки муки, 3 столовые ложки молотых сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла (маргарина), соль.
Крупные неперезревшие помидоры нарезать кружками, посолить. Когда сок стечёт, запанировать в муке, смочить во взбитом яйце, посыпать сухарями и поджарить до образования румяной корочки. Подать к столу горячими. Блюдо может быть использовано как гарнир к мясу.
Баклажаны, фаршированные рисом.
1 кг баклажанов, 1/2 стакана риса, 500 г помидоров, 1 головка репчатого лука, 2—3 дольки чеснока, I чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка молотых сухарей, перец, соль.
Срезать у баклажан плодоножки, разрезать вдоль, опустить на 5 мин в кипяток, затем посолить и положить между двумя досками под пресс на полчаса (чтобы стекла вода с горечью). Нашинкованный лук обжарить в растительном масле, добавить нарезанные ломтиками помидоры, измельчённый чеснок, соль, сахар, чёрный молотый перец, тушить около 10 мин. Затем соус протереть через сито. Вынуть из баклажан часть мякоти, изрубить её, смешать с отварным рисом и частью соуса. Этим фаршем наполнить половинки баклажан, уложить их в смазанную маслом форму, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом, поставить в негорячую духовку и запечь. Перед подачей полить оставшимся соусом.