Очищенные фрукты не потемнеют, если хранить их в подкислённой воде.
Компот будет вкуснее, если добавить цедру лимона или апельсина.
Кисель получится однородной консистенции, если разведённый крахмал быстро вливать в кипящий сироп.
Нельзя долго кипятить кисель, так как он разжижается.
Добавление в небольших количествах лимонной кислоты, разведённой холодной кипячёной водой, улучшит вкус и окраску фруктово-ягодных киселей.
При приготовлении сладких блюд из свежих быстрозамороженных фруктов и ягод их следует положить, не оттаивая, в кипящую воду, предварительно добавив в неё сахар или лимонную кислоту.