Свадебное меню

ikosaedr, вот мое примерное меню.
1. Салат "Греческий" (порционно)
2. Салат фирменный (с языком) - на общем блюде
3. Закуски: мясная, сырная, овощная
4. Блины с семгой
5. Рулетики из ветчины с сыром
6. Рулетики из баклажан с сыром
7. Горячее: свинина с картофелем (порционно)
8. Второе горячее: куриные рулеты и рис с овощами (порционно)

Забегая вперед, скажу, что 2-е горячее ели только 5 человек на самом банкете.

Lyolya,ааа не могу в конце рабочего дня читать эту темку

Вот-вот! Именно! Поэтому мы на 100 человек заказали только 60 порций второго горячего. Причем 50:50 курица и рыба. Не только всем хватило, но еще и осталось лишнее!

Счастливая птичка, параллельно считаю и рассказываю. Все исходя из официального меню, которое составлял повар прямо по граммовке, т.е. в каждом блюде указано, сколько граммов какого продукта идет на одну порцию.
Холодные закуски
Салат Греческий порционно - 300 г
Салат Фирменный с языком на общем блюде - 300 г
Нарезка мясная (колбаса с/к, балык, ветчина) - каждой по 70 г, всего 210 г
Нарезка сырная - 100 г
Нарезка овощная (помидор, огурец, перец, латук, маслины) - 360 г: овощи по 100 г, салата - 40 г и маслин - 20 г
Блины с семгой - 1 шт- 80 г, было 40 штук, по 2 блина на человека
Рулет из ветчины с сыром и из баклажанов с сыром - 1 шт - 130 г
Горячее
Свинина с сыром и шампиньонами - 300 г
Картофель отварной обжаренный - 300 г
Курица в сливках с помидорами и грудинкой - 330 г
Рис с овощами - 180 г

В итоге еды получилось примерно по 2,7 кг на человека, конечно же, осталось много, и на второй день доедали. Я бы советовала заказывать максимально 2 кг на человека, а лучше меньше, если не хотите, чтобы осталось.

Lyolya По 2.7 кг?
В каком-то кафе мне с гордостью сказали. что у них по 1.5 кг еды на человека получается и этого предостаточно

Lailaa, ну сложи все, что я написала, рулетиков нужно считать по 2 шт каждого вида на человека. Получается около 2,7 кг. Именно поэтому мои гости до второго горячего дошли весьма усеченным составом

Lyolya, ооох, я не могу читать твое описание банкетных блюд, так все аппетитно! Но почти по три кг еды, это конечно да...я аж прямо и не ожидала...Наверное ни в одном кафе столько не выйдет.

о, я очень боюсь за банкет, чтобы всем все хватило.
просто до этого были на свадьбе в ресторане, так через час на столах есть нечего было, гости ели остатки овощной нарезки с петрушкой!

Darya.SHidlovskayaПросто в ресторанах порции обычно меньше, чем в сталоках, поэтому так и выходит. Покрайней мере муж так реагирует: "Картошка в креманке для мароженного не еда для мужика" (это после одной свадьбы у него такие впечатления)

Знаешь, а по мне так лучше 150 грамм вкусной картошки, нежели смотреть, как все горячие блюда уносят нетронутыми, потому что несъедобно, вместо мяса сплошное сало, а салаты тонут в майонезе, в итоге из еды только овощная нарезка. Поэтому каждому свое. Дело не только в количестве еды, но и в ее качестве.

Поделитесь плиз опытом. Подорожание цен в меню на 25-35 тыс каждого блюда по сравнению с тем меню, которое нам давалось 2 недели назад для выбора блюд - это нормальная практика? Сидим в шоке:(

Milena-S, с 1 октября поднялись тарифы на теплоэнергию и газ, до этого подорожало топливо (транспортные расходы). Поэтому заведение под шумок подняло цены. А вообще подорожание на такую сумму сразу за 2 недели всего - это ненормально. Не такая у нас инфляция, чтобы так быстро цены росли.

Нашла своё меню и решила поделиться, мот кому и пригодится

Свадебное меню на 53 человека:
1. Холодные закуски:
- баклажанные рулетыс сыром 30 порций
- ветчинные рулетыс сыром 15 порций
- ветчинные рулеты с овощами 15 порций
- помидоры, фаршированные сыром 30 порций,
- фаршированные куры 2 шт.
- фаршированная рыба 25 порций
- заливной язык 45 порций
- руляда 25 порций
- буженина 25 порций
- бутерброды с икрой 60 штук корзинок с маслом, икра наша 3-4 банки;
- хрен, горчица по 20 порций.

2. Мясное ассорти (по 80 г/чел):
- ветчина,
- полендвица,
- колбаса сыровяленая.

3. Овощное ассорти (по 100 г/чел.):
- помидоры,
- огурцы,
- перец.

4. Зелень и пекинская капуста для украшения блюд по 40 гр./чел.
5. Оливки, маслиныпо 20 гр./чел. - 10 банок.
6. Фруктовое ассорти:
- виноград,
- сливы,
- апельсины,
- груши,
- лимон.

7. Рыбное ассорти (белая рыба, красная рыба, скумбрия)по 70 гр./чел;
8. Горячее:
- Свинина запеченная с баклажанами и помидорами, гарнир картофельные дольки
- Семга запеченная с грибами и сыром в фольге
- Курица запеченная с грибами и сыром в блинчике

9. Салаты:
- Салат «Полесский» овощной
- Салат «Папарать кветка» мясной (точно не помню какой из них был каким )

10. Водка
11. Вода «Bonaqua» средне газированная
12. Хлеб по 4 кусочка на человека.
13. Чай/кофе, сахар.

Для ведущихи фотографа: свинина, запеченная с овощами, ассорти овощное и мясное, фрукты, хлеб, вода, сок.


Из моих наблюдений: еды заказано было слишком много, даже мама, которая так этого хотела, точнее была инициатором и решила отойти от моих расчетов по меню: "я не хочу, чтобы гости сидели и глядели на пустые столы" , согласилась, что заказано было много.
1. Всевозможных холодных закусок, особенно сырно-майонезных нужно брать по минимуму, их не трогают, особенно летом в жару, особенно при наличии 3 горячих блюд, из двух зол нужно выбирать - если много горячего, то закуски и т.д. уменьшать!
2. Белая, красная рыба, скумбрия (было выброшено много, т.к. при жаре плохо сохраняется и даже на голодное второе утро не ахти идет) тоже должна присутствовать не в изобилии, где-то 50 гр. на человека.
3. Майонезных салатов сократить по минимуму, даже если вечером они свежак, утром уже бесполезно их даже рассматривать.
4. Апельсины были разъедены в меньшей степени, либо из-за наличия других разнообразных фруктов, либо "не голодные" были
5. 3 горячих, лично я съела все 3 , и даже у супруга подворовала третье, чуточку (хоть и говорят, что невесты в этот день волнуются и не могут ничего есть, я хотела есть как никогда, и всё время поглядывала на стол ), но 3 горячее, хоть оно и было очень вкусным, оно оказалось лишним, почти всё осталось. Зато второй день у родителей был плотно проспонсирован за счет первого дня, тоже выгодно

Всем приятного аппетита