Для приготовления сдобного пресного теста сливочное масло, прежде чем замешивать с мукой, нужно размять до однородной консистенции, для дрожжевого теста — растопить до густоты сметаны.
Слоёное тесто легче раскатывается, не прилипает к столу и не «затягивается» при формовке изделий, если его охладить.
Песочное тесто нельзя долго месить, иначе оно «затягивается» и теряет свой вкус.
Смазывать изделия нужно мягкой кисточкой равномерно, чтобы смазка не стекала на листы.
Выпекать изделия следует на равномерно смазанных жиром противнях, листах, в формах, иначе изделия будут прилипать к ним.
Кулебяку перед выпечкой нужно смазать яйцом и проколоть сверху в нескольких местах, чтобы выходил пар во время выпечки.
Чтобы изделия получились вкусными и красивыми на вид, нужно строго соблюдать температуру выпечки (см. таблицу 14).
Если в духовке установлена нужная температура, нельзя часто открывать дверцу шкафа до полной готовности выпекаемого изделия.
Чтобы убедиться в готовности изделия, нужно открыть дверцу духовки и проткнуть его заострённой деревянной палочкой. Если к ней прилипло тесто, то выпечку изделия необходимо продолжать
При выпечке мучных изделий с начинками, содержащими много влаги, в начальный период дверцу духовки нужно чуть приоткрыть для выхода скопившегося в шкафу пара.
Чтобы изделия из дрожжевого теста получились пышными, лёгкими, тесто после обминки (при подходе), разделки, формовки нужно ставить на расстойку (дополнительное брожение, подъём). Готовность теста при подъёме определяется органолептически: если после лёгкого нажатия пальцем углубление на тесте исчезает, расстойка закончена, если нет, то процесс расстойки нужно продолжать.