Прозрачные супы готовят из говядины, кур, индеек и рыбы. Полученные бульоны после процеживания остаются мутноватыми, поэтому их осветляют. Есть несколько способов осветления бульонов, но наиболее пригодный для домашних условий следующий: морковь натереть на тёрке, добавить в бульон, довести до кипения, а затем процедить.
Бульон из кур, индеек можно получить без осветления, если варить на небольшом огне, не допуская бурного кипения.
Для прозрачных супов гарниры готовят отдельно. Их подают на отдельной тарелке (гренки, профитроли, пирожки и т. д.) или кладут в бульонную чашку и заливают горячим бульоном.