Замесить тесто из сметаны, сахара, масла, муки и соды, нейтрализованной уксусом. Разделить его на 2 равные части, в одну добавить какао-порошок. Каждую из частей разделить в свою очередь ещё на 3 части, раскатать лепёшки и выпекать в смазанной жиром форме в горячей духовке. Каждый корж смазать кремом из хорошо перемешанных сметаны и грецких орехов, уложить один на другой, чередуя коричневые и белые так, чтобы верхний корж был белый. Слегка придавить их и оставить на несколько часов. Приготовить помадку: молоко, сахар и какао-порошок перемешать и на слабом огне, помешивая, варить до густоты сметаны. Снять с огня, слегка охладить, добавить масло, размешать и смазать верх и бока торта. Украсить половинками грецких орехов, миндалем.
Торт «Именинница». Для песочного коржа: 200 г муки, 150 г сливочного масла или маргарина, яичные желтки — 1 сырой и 1 сваренный вкрутую и растёртый, 1 столовая ложка сахарной пудры, немного тёртой цедры лимона. Для орехового коржа: 150 г молотых орехов (грецких, фундука, миндаля), 50 г сахарной пудры, 2 столовые ложки с верхом панировочных сухарей, 3 яйца. Для шоколадного коржа: 4 яйца, плитка шоколада или
2 столовые ложки какао-порошка, 50 г сахар ной пудры, 2 столовые ложки с верхом панировочных сухарей, 2 столовые ложки измельчённого миндаля. Для желе: 1 столовая ложка пищевого желатина, 1 стакан воды, 2 стакана красносмородинного или лимонного сиропа. Для глазури: 34 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки какао-порошка, 4 столовые ложки горячего молока.
Приготовить тесто из вышеперечисленных компонентов, поставить на 30 мин в холодильник, затем выложить в форму, равномерно распределить по дну, наколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в горячей духовке при температуре 250 °С. Корж будет готов очень скоро. Приготовить ореховый корж: отделить белки от желтков, взбить белки до густой пены, продолжая взбивать, постепенно добавить сахар и растёртые с сахаром желтки, затем ввести молотые орехи и панировочные сухари, осторожно перемешать. В смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму выложить ореховое бисквитное тесто, выпекать при температуре 200 °С около 20 мин. Остывший корж из формы переложить на чистый лист бумаги.
Для приготовления шоколадного коржа шоколад измельчить, положить на блюдце, которое поставить на кастрюлю с кипящей водой. Белки взбить в густую пену. Желтки тщательно взбить с сахаром, не прекращая взбивать, понемногу вводить расплавленный шоколад, миндаль, панировочные сухари и белки. Тесто влить в смазанную и посыпанную сухарями форму и выпекать при температуре 180— 200 °С около 25 мин. Остывший корж также переложить из формы на чистый лист бумаги.
Для приготовления желе желатин залить кипячёной охлаждённой водой и выдержать 40—60 мин, затем, непрерывно помешивая, довести до кипения, чтобы желатин растворился, процедить через марлю, добавить сироп, перемешать и, когда начнёт остывать, смазать коржи, уложить один на другой, слегка придавить доской и оставить на несколько часов.
Для приготовления глазури сливочное масло растопить, добавить какао-порошок, сахар и, взбивая, подогреть, влить горячее молоко, снять с огня и продолжать взбивать, пока не загустеет. Торт залить глазурью и сразу же украсить орехами. Он будет выглядеть торжественнее, если его оформить также юбилейными свечами.
1 2 3 4