Мусс апельсиновый. 400 г апельсинов, 1 лимон, 1 стакан сахара, 2 1/2 стакана воды, 2 столовые ложки желатина.
Сварить сахарный сироп, положить в него растворённый желатин, довести до кипения, добавить натёртую на мелкой тёрке цедру апельсина, апельсиновый и лимонный сок. Процедить. Взбить веничком в пышную массу. Вылить в смоченную водой форму и охладить. Перед подачей опустить форму на 1—3 мин в горячую воду и, обтерев её полотенцем, выложить мусс на блюдо.
Мусс морковный. 600 г моркови, 150 г яблок, больше 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 60 г грецких орехов, 1 столовая ложка изюма, 1 г лимонной кислоты, 1 г корицы, 2 столовые ложки желатина.
Варёную морковь хорошо измельчить, смешать с подготовленными яблоками, изюмом, поджаренными орехами, сахаром, лимонной кислотой и корицей, хорошо перемешать. Развести кипячёным молоком, ввести подготовленный желатин. Взбить. Вылить в формочки и охладить.
Мусс клюквенный с манной крупой. 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки манной крупы.
Положить в кастрюлю промытую перебранную клюкву и деревянным пестиком хорошо размять её, добавить 1/3 стакана кипячёной воды и отжать через марлю. Полученный сок поставить в холодное место. Выжимки от ягод залить 3 стаканами воды и прокипятить 5 мин, после чего процедить и на полученном отваре заварить манную крупу, всыпая её в кипящий отвар постепенно при помешивании. После 20 мин медленного кипения всыпать сахар, дать массе вскипеть и снять с огня. В сваренную массу влить отжатый ранее сок и взбить веничком до образования густой массы. Когда масса увеличится вдвое, разлить её в вазочки и поставить в холодное место. К клюквенному муссу можно подать холодное молоко.
Самбук из хурмы и моркови. 350 г хурмы, 300 г моркови, больше 1/2 стакана сахара, 1 1/2столовой ложки желатина, 2 белка, ванильный сахар по вкусу, 1 г лимонной кислоты.
Подготовленные хурму (без косточек) и морковь нарезать и припустить в небольшом количестве воды до мягкости, протереть. В пюре добавить сахар, белки, лимонную кислоту, перемешать и взбить до образования пышной массы. С набухшего желатина слить воду, поставить его на водяную баню и, непрерывно помешивая, дать ему полностью раствориться, процедить. Желатин тонкой струйкой влить во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая веничком. Разлить в формочки и охладить. При подаче можно полить сиропом. Для этого из хурмы и моркови отжать сок и добавить в него сахарный сироп.
Самбук из свежих абрикосов. 150 г абрикосов, 2 столовые ложки сахара, 1—1 1/2 чайной ложки желатина, 2—3 белка, лимонная кислота по вкусу. Для сиропа: 1 столовая ложка сахара, 2 — 3 столовые ложки воды.
Абрикосы перебрать, тщательно промыть, разрезать пополам, удалить косточки, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и варить 10—12 мин. Сваренные абрикосы протереть сквозь сито, прибавить сахар, лимонную кислоту, белки и тщательно размешать. Взбить до пышной массы. В массу влить тонкой струёй растворённый желатин, непрерывно и быстро помешивая веничком. Разлить в формочки и охладить. Выложить самбук на тарелки или в вазочки. При подаче полить сиропом.
Крем клубничный. 400 г клубники, 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 1/2 столовой ложки желатина, 1 чайная ложка сахарной пудры.
Желтки растереть добела с сахаром, белки взбить. Желтки аккуратно смешать с белками. Добавить подготовленный желатин, отжатый клубничный сок, всё хорошо перемешать. Положить в форму, предварительно смоченную холодной кипячёной водой, и обсыпать сахарной пудрой. Поставить на холод на 1 час.
Крем из взбитой сметаны с бананами. 1 1/2 л сметаны, 5 столовых ложек сахарной пудры, 400 г бананов, 1 1/2 столовой ложки желатина, ванильный сахар.
Сметану взбить в пышную пену, добавить сахарную пудру, ванильный сахар, подготовленный желатин, очищенные и нарезанные бананы (оставив часть для оформления). Осторожно вымешать. Выложить в подготовленную форму и охладить. Застывший крем выложить на блюдо, оформить нарезанными бананами.
1 2 3