Крем из сливок. 1 стакан жирных сливок, 1/4 стакана сахарной пудры, 1 1/2 чайной ложки желатина, 1/4 пакетика ванилина.
Сливки влить в кастрюлю (но не алюминиевую), поставить в холодную воду и взбить до образования густой пены. Во взбитые сливки, всё время помешивая, постепенно всыпать сахарную пудру, добавить немного ванилина и, не переставая мешать, тонкой струйкой влить растворённый желатин, который предварительно замочить на 20—25 мин в холодной воде, отжать и, помешивая, растворить в 1/4 стакана кипятка.
Суфле яблочное. 2 яблока, 4 яичных белка, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 чайные ложки сахарной пудры, 2 стакана молока.
Яблоки промыть холодной водой, разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину, положить на смазанный маслом противень и, слегка смочив водой, запечь в духовом шкафу до готовности. Охладить и протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая, проварить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая веничком. Выпекать в духовом шкафу. К суфле можно подать холодное молоко.
Суфле из моркови и изюма.400 г моркови, 1 3/4 стакана молотых сухарей, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 5 столовых ложек изюма, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка маргарина, 1 1/2—2 столовые ложки сливочного масла.
Припущенную, а затем протёртую морковь тщательно смешать с замоченными в молоке сухарями, хорошо промытым и распаренным изюмом, растёртыми с сахаром желтками. Добавить взбитые в пену белки и осторожно перемешать. Выпечь в духовом шкафу непосредственно перед подачей. Полить сливочным маслом или сметаной.
1 2 3